Shopland.fi: Savustusvinkkejä Ukko savustimelle

Pidä mietoa tulta sillä liian kuumassa raaka-aineiden valkuaiset kärvähtävät ja kuuma savu tekee tuotteet myös helposti kitkeriksi.Savu on mauste, eli kypsänä tuote on vaalean kullan keltainen (ei ruskea tervanvärinen). Savustuslämpötila on hyvä pitää alhaisena n. 90 – 120°C. Savustusaika on määrästä riippuvainen. Kala on kypsää kun evät irtoavat, lihoissa on hyvä käyttää sisälämpömittaria ja miksei kaikissakin savustettavissa tuotteissa. Varmista että savustin on puhdas ja vanhat purut yms. ovat poistettu. Puhdista ritilät,ettei edellisen savustuskerran maut siirry uusiin savustettaviin tuotteisiin. Ritilät voi polttaa aika ajoin puhtaaksi. Normaali puhdistukseen teräsharjaus riittää. Ritilät on hyvä voidella ruokaöljyllä ennen kalojen ym. laittoa niille. Näin kiinni tarttuminen on vähäisempää. Savustin on pidemmän varastoinnin ja eri savustus raaka-aineiden jälkeen kuumennettava tyhjänä ritilöiden ja rasvalautasen kanssa (sterilointi) makuhaittojen välttämiseksi. Hienoa savustuspurua menee noin 2 dl/ 1 kg savustettavaa tuotetta kohden. Eri puulajit antavat oman säväyksensä savustettavaan tuotteeseen. Sokeri purujen seassa antaa lisäväriä savustettavaan tuotteeseen (n. 1 pala/ 1dl purua). Puruihin voi imeyttää vettä, olutta tai muita nesteitä, näin savu muodostuu hieman hitaammin ja nesteestä saa lisä aromia tuotteisiin. Savustuksen puolivälissä on hyvä avata savustin ja tarkistaa savun/ purujen määrä, samalla liiallinen kosteus pääsee pois savustimesta.

Säilytä savustin katoksen alla, kuivassa paikassa. Näin takaat sille pitkän käyttöiän.