Ensimmäisellä kerralla on hyvä polttaa smoukkeri kuumaksi tyhjänä,
ilman vettä. Jotta maalipinta ” palaisi” kovaksi.
Puulajilla on suuri merkitys siinä miten smoukkeri lämpeää
ja toimii. Äla käytä smoukkerissa pihkapuita mäntyä, kuusta, katajaa yms. Myös
koivusta on hyvä poistaa kuoret, sillä ne nokeavat smoukkerin ja smoukattavat
tuotteet ( koivun kanssa on esiintynyt ongelmia). Käytä siis aina laadukasta
lehtipuuta tai niiden sekoituksia. Leppä ja tammi toimivat hyvänä peruspuuna,
joita voidaan maustaa esim. omenapuulla, hikkorilla, pähkinäpuulla,
kirsikkapuulla yms. Liian suuret puuhalot lämmittävät smoukkeria huonosti,
varsinkin alkulämmityksessä.
Toinen kompastuskivi on kylmä tai liian kuuma vesi
säiliössä. Laita säiliöön noin 50 asteista vettä maksimissaan noin 1 cm verran.
Liian kylmä vesi saattaa tehdä märän savupiipun ilmiön ja taas kiehuva vesi tuo
liikaa höyryä smoukkeriin ja haittaa sen lämpeämistä.
 |
| www.shopland.fi |
Tarkista että smoukkerissa on kaikki osat paikallaan,
tulipesästä on poistettu tuhkat ja smoukkeri on puhdas.
Avaa piippujen savuläpät sekä tulipesän tuhkaluukku. Laita
puut tulipesään ja sytytä ne palamaan. Sytykkeenä voit käyttää paperia tai
vaikkapa sytytyspaloja. Älä käytä sytyttämiseen esim. roskia, muovia tai muita
vastaavia palavia materiaaleja. Kun puut ovat syttyneet voit täyttää koko
tulipesän polttopuulla.
Kun puut ovat syttyneet kunnolla, voit lisätä vesisäiliöön
veden ja laittaa savupiippujen läpät pienemmälle. Savupiippujen läpät saavat
lämmitysvaiheessa sulkea piipuista ¾. Odota kun smoukkerin lämpötila nousee ja
savu muuttuu vaaleammaksi. Kun savu on vaalea ja savutus on vähentynyt voit
avata piippujen läppiä ja lisätä smoukattavat tuotteet smoukkeriin. Parhaimmat
smoukkauslämpötilat ovat 85-95 asteen välillä.
 |
| www.shopland.fi |
Parhaaseen lopputulokseen meidän mielestämme pääset kun
käytät smoukattavissa tuotteissa ennen smoukkamista erilaisia kuivamausteita.
Smoukkaamisen aikana voit valella tuotteita esim. ruokaöljyllä, voivedellä tai
vaikkapa eri alkoholeilla. Kun tuotteet on smoukattu voit sivellä tuotteet
kuumalla Bbq- tai glaseerauskastikkeella ja kääriä tuotteet folion sisälle
tasaantumaan. Tässä vaiheessa esim. lihat imevät sisäänsä parhaiten eri makuja
ja kastikkeita. Jos sivelet tuotteita smoukkaamisen aikana sokeripitoisilla
kastikkeilla, saattavat ne imeä itseensä suuren määrän savua ja lopputulos voi
olla kitkerä (varsinkin jos käytät koivua). Tuotteita ei tarvitse valella
välttämättä millään smoukkauksen aikana.
 |
| www.shopland.fi |
Tarkista smoukkauksen aikana, että vettä on kokoajan
vesiastiassa. Lämpötiloja on helppo säätä smoukkauksen aikana säätelemällä
tulipesän tuhkaluukkua ja savupiippujen läppiä. Älä kuitenkaan missään
vaiheessa smoukkausta sulje savupiippujen läppiä kokonaan. Tässäkin lajissa
harjoittelu tekee mestarin. Jokaisella Barbeque- harrastajalla on erilaisia
mielipiteitä ja kokemuksia smoukkerin käytöstä, Shopland kuitenkin suosittelee,
että lähdet näillä neuvoilla liikenteeseen ja muodostamaan omia mielipiteitäsi
Barbequen kiehtovasta maailmasta.
T:Shopland
